Manger

C’est dans le cadre de notre ancienne salle de billard à l’influence néo-mauresque que notre restaurant vous accueille, sous un dôme aux peintures arabisantes, culminant à  7 mètres de hauteur et orné d’un superbe lustre en verre de Murano, d’inspiration Venini.

Des éléments remarquables de cette pièce ont été conservés durant toutes ces années, comme les vitraux d’époque aux reflets rouges, ou les carreaux de Maubeuge au sol.

Aux beaux jours, vous profiterez de notre parc à l’anglaise, dans un style champêtre chic, à l’abri de notre magnolia et de notre tilleul bicentenaires.

Côté cuisine, le Chef s’inspire de la philisophie « Slow-Food », et valorise une cuisine d’auteur.

Nos approvisionnements respectent au maximum les cycles de reproduction, répondant à la question du bien-être animal, et de la préservation de l’environnement.

Durant toute l’année, notre potager, et nos quelques arbres fruitiers viennent alimenter ses créations, pour vous offrir une expérience « de la terre à l’assiette ».

Les origines anglaises de Candy ont aussi inspiré le Chef. En plus du déjeuner, le brunch du dimanche et l’afternoon tea  viennent compléter l’offre de Maison Jullian.

Le Portrait du Chef

Charles Teboul

« Après 30 ans de carrière à sillonner Paris, entre palaces, tables étoilées (Second de Cuisine à l’Hôtel Scribe 1 étoile Michelin, sous la direction du Chef Philippe Renard) et restaurants bistronomiques, et  après avoir été l’heureux propriétaire de 4 établissements parisiens, j’ai décidé de poser mon tablier sur le bord du Canal du Midi, à Béziers, dans cette folie de fin 19e, acquise avec ma femme Candy en 2021, accueillant aujourd’hui un restaurant et des chambres d’hôtes.

Durant mon long parcours professionnel, j’ai développé une cuisine personnelle, locavore, ancrée entre tradition et modernité,

venant parfois bousculer les préjugés en terme d’associations de saveurs et de produits, mais sans jamais renier les valeurs d’authenticité et de partage.

En me rapprochant de la nature et des vignes, j’ai pu aller plus loin dans la mise en pratique de ma vision du métier de cuisinier. Je privilégie les circuits courts, grâce à un réseau de producteurs et de vignerons que je ne cesse d’étoffer. Le but étant de répondre aux enjeux de notre planète (préservation de la biodiversité, respect des cycles de reproduction, limitation des émissions de CO2…), et de proposer une cuisine saine et responsable ».

Le Potager

Quel Chef n’a jamais rêvé d’avoir son propre potager ? Chez Maison Jullian, nous l’avons réalisé. D’une superficie de 20m2, il accueille  durant toute l’année, légumes, fruits et plantes aromatiques, cultivés sans aucun pesticide, pour ainsi satisfaire notre cuisine saine et locavore.

A chaque saison sa récolte. Les petits-pois, fèves, artichauts poivrades au printemps, les tomates de pleine terre, fleurs de courgettes, aubergines rondes, poivrons et fraises en été …

Et bien d’autres espèces méconnues, choisies par le Chef lui-même, viennent aussi agrémenter notre potager durant toute l’année.

En complément quelques arbres fruitiers enrichissent les produits à disposition du Chef (cerisiers, abricotier, citronnier, oranger…), qui peut ainsi laisser libre court à sa créativité, avec son menu du déjeuner « Retour du Marché », et sa cuisine d’auteur spécialement inspirée par la saison, et les produits de la région.

Le Traiteur

Forts de notre expérience de plus de 30 ans, nos équipes de cuisine sont en mesure de satisfaire toutes vos demandes de prestations traiteur et de Chef à domicile.

Vous n’avez pas envie de passer votre journée en cuisine, et souhaitez organiser un repas, une réception chez vous, n’hésitez pas à nous solliciter. Nous aurons plaisir à satisfaire toutes vos demandes.

Pour un simple apéro, un cocktail sophistiqué, un gâteau, ou tout autre demande, n’hésitez pas à nous contacter. Nous établirons ensemble votre prestation sur mesure.

 

 

Une idée de nos tarifs :

Cocktail déjeunatoire (12 pièces salées + 3 pièces sucrées) :
40 €/pers

Box Apéro (4/5 pers) : 35 €

Gâteau Anniversaire : 6 €/pers (minimum 6 personnes)