Le Déjeuner
Menu "Retour du marché"
A partir du 5 février, du mercredi au samedi de 12h à 14h
Cuisine d’auteur, locavore et de saison, mettant à l’honneur le travail de petits artisans.
Entrée/Plat/Dessert 39 €
Confiance au chef en 4 services 52 €
(Entrée/Poisson/Viande/Dessert)
Patienter
Foie gras maison mi-cuit au Cacao +15 €
Démarrer
Poireau brulé/Miso/Joue de boeuf/Jus de Carotte/Estragon
ou
Pastrami de Canard maison/Consommé de champignons/Mayonnaise au wasabi/Réduction de Balsamique/Pickles de Moutarde
ou
Oeuf parfait/Légumes racines/Crème de lard/Maïs soufflé
Poursuivre
Poitrine de cochon des Pyrénées/Patate douce/Chou pointu/Jus aux airelles
ou
Pigeon contisé/Volaille/PDT fumée au foin
ou
Pressé d’aile de Raie/Garniture Grenobloise/Frites japonaises
Prolonger
Le fromage du moment (MOF 2007) +10 €
Conclure
Mousse chocolat « signature »
ou
Coulant de Butternut/Praliné de graines de courge/Ganache à la vanille Bourbon
ou
Pomme Granny Smith/Glace à la cardamome/Focaccia comme un pain perdu
